आयुर्वेद

बासमती चावल सिर के चारों ओर क्यों

चावल एक सात्विक उत्पाद है जो सामंजस्य बिठाने में मदद करता है, साथ ही सभी दोषों को संतुलित करता है।

अगर रूस में सब कुछ रोटी है, भारत में - चावल। "यह स्वस्थ भोजन का आधार है, और यह आमतौर पर दोनों को विभिन्न बीमारियों वाले लोगों के लिए, सख्त आहार पर, और उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, जो सिर्फ सही खाने की कोशिश कर रहे हैं" - जूलिया मेयडर, रसायना कोव में आयुर्वेदिक व्यंजनों के विशेषज्ञ कहते हैं।

सच है, अगर पश्चिमी पोषण विशेषज्ञ भूरे चावल पसंद करते हैं - मुख्य रूप से मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के कारण - तो आयुर्वेद में विशेषज्ञ सफेद लंबे अनाज और सुगंधित बासमती चावल की सराहना करते हैं, जो आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, आयुर्वेद का मानना ​​है कि चावल एक सात्विक उत्पाद है जो सामंजस्य बिठाने में मदद करता है, साथ ही साथ सभी दोषों - पित्त, कपास और कफ को संतुलित करता है।
महर्षि आयुर्वेद प्रोडक्ट्स इंटरनेशनल, कोलोराडो में उत्पाद अनुसंधान और संवर्धन के पूर्व प्रबंधक वैद्य रमाकांत मिश्रा कहते हैं कि बासमती चावल मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने और जीवन शक्ति (प्राण) को बढ़ाने में मदद करता है। आयुर्वेद के दृष्टिकोण से, चावल में एक मीठा स्वाद (दौड़) होता है, जो जल्दी से भूख की भावना को शांत करता है, और ठंडी ऊर्जा (वायरिया) - भोजन के दौरान पाचन की आग को जल नहीं देती है। उनका विपाक, या पाचन के बाद उत्पन्न होने वाली भावना, एक सुखद तृप्ति है जो मूड में सुधार करती है।

1999 में डटन द्वारा प्रकाशित आयुर्वेदिक व्यंजनों "दावत ऑफ द हैवेंस" की पाक पुस्तक के लेखक मरियम काज़िन खॉसोदर लिखते हैं कि बहुत परिष्कृत स्वाद वाला बासमती चावल हिमालय में उगता है और इसे देहर दान का शहर कहा जाता है। इसकी किस्में - टेक्समती और कलामती - एक विशिष्ट नोट नहीं है और न ही इतनी अधिक मूल्यवान हैं, वे टेक्सास और कैलिफोर्निया में उगाई जाती हैं।

चावल का पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाते हैं। आयुर्वेदिक विशेषज्ञ फास्ट-कुकिंग चावल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, साथ ही इसके पोषण और ऊर्जा का मूल्य बहुत कम है, आपको चावल को पचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। मेडर का मानना ​​है कि बासमती को खराब नहीं करने का एक सरल और सुनिश्चित तरीका है।
एक गिलास या स्टेनलेस स्टील का बर्तन लें। चावल का पानी डालें - चावल के एक भाग के आधार पर पानी का 2 3/4। धीमी आग पर रखो और ढक्कन को बंद न करें जब तक कि बर्तन में बहुत कम पानी न बचे। उसके बाद, चावल को गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें। परोसने से पहले इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। मेडर भी चेतावनी देते हैं: "खाना पकाने के दौरान चावल कभी न मिलाएं, क्योंकि प्रत्येक अनाज को शांति से नमी को अवशोषित करना चाहिए।"
हालांकि, चावल के दांतों पर कुरकुरापन आपके पेट के लिए एक भारी बोझ भी हो सकता है, इसे आवश्यक रूप से अच्छी तरह से उबालना चाहिए - अपनी उंगलियों के बीच कुछ अनाज को रगड़कर इसकी तत्परता की डिग्री आसानी से निर्धारित की जा सकती है। यदि वे अच्छी तरह से अलग, मुलायम और हल्के हैं, तो आपका पकवान तैयार है। फोटो: istockphoto.com